La leche contiene varios tipos de proteínas, una de las cuales es la beta caseína. La leche beta caseína A2 o Leche A2, es aquella cuya proteína beta caseína es del tipo genético A2, característica que está asociada a la naturaleza de las vacas de las que se obtiene. Originariamente, hace más de 10.000 años, la genética de las vacas contenía la proteína Beta Caseína A2/A2. Una posterior evolución hizo que las vacas también produjeran A1. Según estudios recientes, la proteína beta caseína A2 confiere una mejor digestibilidad a la leche, así como a los productos en los que está presente. Con el ánimo de buscar un atributo diferenciador y dar un valor añadido a la leche fresca, la familia Bosch de la Granja Torre d’en Roca, ganaderos y artesanos lácteos que elaboran bajo la marca La Torre, han apostado por la certificación de AENOR de Leche Beta Caseína A2.
El proyecto ha requerido en torno a dos años de trabajo conjunto con la Granja El Soler de n’Hug para seleccionar de manera natural el rebaño, es decir, sin interferencia sobre la genética del animal, y convertirlo exclusivamente en A2. Y al mismo tiempo cumplir con los requisitos del sistema de certificación de AENOR que garantiza que la leche A2 es obtenida de forma natural en granja, así como su trazabilidad a lo largo de la cadena de suministro, ofreciendo al consumidor leche y productos lácteos elaborados con leche Beta Caseína A2 con un claro valor diferencial.
Para la concesión de este certificado, entre otras cuestiones, el equipo auditor de AENOR evalúa en la granja que los procesos de selección de ganado se realizan correctamente, es decir, se realizan análisis genéticos del ganado para comprobar que su leche es de tipo A2. Igualmente, durante el proceso de auditoría se toman muestras de la leche, que son analizadas por AENOR laboratorio para determinar que el producto es 100 % leche A2.
Los aspectos que más han motivado a La Torre a iniciar su conversión hacia la leche A2 han sido la preocupación por el relevo generacional del sector primario y la necesidad de dinamizar el consumo de productos elaborados en nuestro territorio.
El certificado Leche A2 de AENOR, ha sido entregado a Josep María Boch Lladó, gerente de Granja Torre d’en Roca, por Ángel Luis Sánchez, director de Agroalimentario, Consumo y Distribución de AENOR, en el marco de una mesa redonda celebrada en la Feria Lactium de Vic.
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