El Consejo de Administración del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) del Ministerio de Economía ha certificado el segundo hito del proyecto de I+D, “Investigación y desarrollo experimental de nuevos alimentos más saludables y envases avanzados”, en el marco del programa Estratégico de Consorcios de Investigación Empresarial Nacional (CIEN). Este proyecto fue uno de los seleccionados por el CDTI en la convocatoria CIEN de 2015, cuya finalidad es financiar grandes proyectos de desarrollo experimental en áreas estratégicas de futuro y con potencial proyección internacional. Con una inversión de más de 7 millones de euros, el objetivo del estudio se centra en investigar la obtención de nuevos ingredientes funcionales y formulaciones funcionales para la industria alimentaria, así como nuevos sistemas y materiales avanzados de envasado, que permitan la obtención de productos cárnicos más saludables y multifuncionales y que respondan a las demandas de los consumidores y autoridades públicas en materia de salud y sostenibilidad.
La iniciativa está formada por un consorcio de ámbito nacional con siete socios empresariales, en el que están presentes algunas de las empresas del sector agroalimentario, de ingredientes y de envasado más importantes de España. Está liderado por Uvesa y cuenta con la participación como socios de El Pozo Alimentación, Bandesur, Alcalá, BTSA Biotecnologías Aplicadas, Monteloeder, Nurel y Plastienvase. Además, junto a estas empresas, participan 11 organismos públicos de investigación de reconocido prestigio pertenecientes a distintas universidades y centros del CSIC.
El proyecto se inició el 1 de septiembre de 2015 y finalizará a finales de agosto de 2019. Algunos de los resultados que se han obtenido en este segundo año de ejecución (hito 2) por parte de los socios se describen a continuación.
Uvesa
Uvesa ha mantenido sus objetivos de encontrar distintas estrategias que contribuyan a mejorar el perfil nutricional de la carne o elaborados frescos de pollo, así como testar envases para alargar la vida útil de estos productos. En el ámbito de las mejoras nutricionales, ha investigado la inclusión de una sustancia de origen natural de alto valor nutricional en el pienso experimental para pollo broiler estudiando su repercusión en la carne que se obtiene de dichos animales, así como en los elaborados frescos de pollo. Así mismo, ha analizado la inclusión de dicha sustancia de alto valor nutricional directamente sobre la carne o matriz cárnica mediante distintas estrategias de adición y conservación.
Otro de los trabajos de investigación abordados ha sido el empleo de diversas alternativas más saludables de origen natural u otros compuestos con efecto antimicrobiano y/o antioxidante, principalmente en los elaborados de pollo. A su vez, Uvesa ha testado con varios de sus productos la funcionalidad de distintos envases desarrollados por empresas miembros del consorcio dentro del marco de este proyecto.
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