Las innovaciones en la cadena de valor del sector alimentario impactan positivamente en la economía vasca

Innovar en cualquiera de los eslabones de la cadena es una oportunidad que impacta en la competitividad del sector, apuntó Rogelio Pozo, director general de Azti-Tecnalia.
Así lo demostraron, dando cuenta de sus buenas prácticas,Iratxe Martínez, propietaria de Granja Iratxe; Taig McCarthy, uno de los creadores de Gïk, Vino Azul; Eduardo Bizkarra, pastelero en Bizkarra Panadería y Pastelería; Iñigo Cojo, chef investigador en BCC Innovation; Elena Urdaneta, directora de I+D de Basque Culinary Center; Carmen Gueldenzu, directora de Formatos de Tienda de Eroski, y Malen Sarasua, investigadora de Leartiker, a quienes acompañaron Txema Villate, director general de Innobasque. Todos destacaron que el alimentario es un sector fundamental por su aportación de una serie de intangibles, como la identificación de Euskadi con la gastronomía, las tradiciones, el paisaje o la contribución a un medio rural vivo y el equilibrio territorial.

Así, Granja Iratxe, a través de un intenso proceso de transformación productiva, sacó adelante la primera granja de gallinas camperas en Bizkaia, donde viven en semilibertad y ponen huevos ecológicos de gran calidad. Pertenece a la asociación Euskaber, cuyos productos distribuye Eroski, cooperativa de distribución que recientemente ha lanzado un innovador modelo de comercio: Eroski Contigo. Las nuevas tiendas ofrecen un trato más cercano al cliente, con mayor protagonismo del producto local de calidad, mayor especialización en frescos y fomentando una alimentación más saludable.
En esta línea trabaja también Panadería y Pastelería Bizkarra, donde el proceso de elaboración tradicional de estos productos es concebido como fuente de salud. Así, utilizan la tecnología, que les llega de la mano de centros tecnológicos como Tecnalia, para mejorar la tradición y elaborar un pan sano de calidad, como Panekol, pan con betaglucano que permite reducir el colesterol. En este momento, con el foco en criterios nutricionales y teniendo en cuenta los cambios demográficos, están ofreciendo nuevas experiencias a sus consumidores.